Ô Jardin d\'Eden

Autre vedette des vin d'honneurs de ma région, le tourteau fromagé.Spécialité de la Mothe Saint-Heray dans le Sud des Deux-Sèvres, ce gâteau, d'apparence peu gourmande pour le néophyte, se révèle pourtant délicieux ! Il ne faut jamais se fier aux apparences…

Mon astuce : Préparez-le à l'avance : il est encore meilleur le lendemain.

Vin pour accompagner ce plat :

Un Côtes de PROVENCE, un Mercurey ou un Sancerre Val de Loire

à consommer avec modération, l'abus d'alcool étant dangereux pour la santé

Ingrédients :
. 3 gousses de fèves
. 1 tartine de pain
. 5 g de beurre
. 1 pincée de fleur de sel de l'Ile de Ré
. persil

Préparation:
Ouvrir la gousse et récupérer les fèves. Couper les fèves en lamelles. Tartiner de beurre votre pain et garnir avec les fèves. Parsemer de persil et de fleur de sel.

Variante : on peut faire revenir 5 mn les fèves à la poele avec un peu de beurre, un régal.

Vin pour accompagner ce plat :
Un rosé léger
à consommer avec modération, l'abus d'alcool étant dangereux pour la santé

Petite fille, je me souviens que nous partions à travers les près avec le couteau pointu et le sac de jute pour ramasser les pissenlits, et nous ne rentrions que lorsque le sac était bien plein.  Mon grand-père les laissait blanchir 1 ou 2 jours dans ce sac avant de les préparer en salade, c'était bien meilleur.
Je me souviens aussi avoir gouté un jour cette salade et en avoir gardé un très mauvais souvenir : ça grattais, ça se coinçais dans la gorge !
Ce "pisse en lit" (c'est son nom d'origine attestée dès le xvème siècle ), lié aux propriétés diurétiques de la plante , n'était pas fait pour moi.
Bien des années après, mon palais s'est affiné : j'ai re-découvert cette merveille avec des petits lardons grillés et des oeufs.
Légèrement amère, aux fonctions diurétiques, c'est un légume très riche  en vitamines.

Cette petite salade est très rapidement réalisée et constitue un repas léger.

Je sers toujours l'oeuf mollet encore tiède dont le jaune coule un peu sur la salade.

Ingrédients pour 4 personnes

-700 g de pissenlits
-150 g de lardons
-4 oeufs
-1 oignon pelé et coupé en fines tranches
-4 échalottes
-3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès

sel et poivre

Préparation :

Laver et nettoyer les pissenlits. Le couper en tiges de 5 cm environ.

Emincer finement l'oignon et l'échalote, mettez dans le saladier, en ajoutant le vinaigre, l'huile, le poivre, le sel et mélanger le tout.

Dans une poêle, faire revenir les lardons sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Verser le contenu de la poêle dans le saladier. Mélanger, rajouter les pissenlits et mélanger à nouveau le tout.
Faire des assiettes individuelles et rajouter 1 oeuf mollet coupé en 2

Vin pour accompagner ce plat :
Un côtes de Toul gris ou un côte du Jura
à consommer avec modération, l'abus d'alcool étant dangereux pour la santé

Gamine, il m'arrivait souvent d'accompagner papa, mon grand père  et mes oncles à la pèche aux vairons ; Après une demi-journée au bord de l'eau, on pouvait en ramener des centaines, ... nous préparions alors de grosses omelettes aux vairons (Je devrais plutôt dire des "vairons à l'omelette").
Attention : Le vairon demande à être préparé très frais car il ne se conserve pas.



Ingrédients pour 4 personnes :

-8 oeufs (bio)
-autant de vairons que l'on veut
-huile
-sel et poivre

Préparation :

Âmes sensibles seulement : vider les vairons en leur pressant le flanc et couper la tête (qui leur confère un peu d'amertume).
Rincer les vairons, les éponger avec du papier absorbant, les passer dans le lait, les rouler dans la farine, puis les frire rapidement dans de l'huile brulante.
Battre les œufs, saler, poivrer, commencer la cuisson de l'omelette.
Faire cuire à votre goût (personnellement, je préfère l'omelette bien baveuse).

Vin pour accompagner ce plat :
Un bourgogne aligoté ou un chablis
à consommer avec modération, l'abus d'alcool étant dangereux pour la santé

Je ne peux pas m'empêcher préalablement de vous livrer, en patois, l'hymne de ce plat car il n'existe pas de mariage dans la région où l'on ne chante cette chanson.
Ah au fait, le "lumas", c'est l'escargot "petit gris" que l'on ramasse au bord des chemins après une bonne pluie d'été, et que l'on met dans le "gardou".

Chanson "La sauce aux lumas" :
Quand'qu'te'fais d'la sauce aux lumas, qu'y entends tchieu là qui m'jhargotte, Y't biz'rai su les 2 jhottes, y sé bénèse dans ma piat

Ben tranquillement y tremp' dans l'piat Dejhà fini faut qu' te m' redoune S'tu savais coumme t'es megnoune Quanq qu' te'm fais d'la sauces aux lumas

1 : O n'a qu'aimont la grande tchuisine D'au grand' aubargnes de Paris Là-bas o sent la margarine Mais o pay cher, o lui suffit Moué y' aim' ben la boune mangeaille La boune mangeaille de cheu nous La routie ou bé la godaille Les mojettes et la soupe aux choux Poué b'soin d' trent'six piats Pou ben ressuna Quand o- y'a d'la sauce aux lumas

2 : Dépis longtemps y'étais malade O fi sé fai v'nir l' m'decin Tchiau gars m'défendit la salade La soupe grasse et pis les boudins S' y avais pris tout's ces salop'ries O y a longtemps qu 'y s'rais padzit Moué, pour guéri la maladie Un jour, savez-vous c'qui fésis ? Au p'tit déjouna, quatre-vints lumas Et cinq à six verres de noa.

3 : Vous savez bé qu' dans les ménaghes On va poué tout l'temps pianchement Même quand les gars sont ben sages Les fumelles guermeulant tout'le temps La mên, quand a'm'voué fai la goule Vite a m'appeul son p'tit canet Ben tout chap'tit dans mon gargouet Ah sait ho la la Non qu'y m' fach'rai pas Tant qu'a m'fr'a d'la sauce aux lumas...

Tout un programme...

Ingrédients pour 4 personnes :
-une centaine de lumas
-1 bouteille de bon vin rouge de pays
-1 tête d'ail
-6 échalottes
-250 g de lardons coupés en dés
-1 bol de mie de pain écrasée
-persil
-1 bouquet garni
-4 cuillères à soupe de beurre





Préparation :
Faire dégorger les lumas dans de l'eau avec du gros sel ou du vinaigre.
Les rincer plusieurs fois.
Faire cuire pendant une heure les lumas dans un court-bouillon relevé d'un bouquet garni (laurier-thym-persil) et d'une tête d'ail.
Egoutter les escargots, et en sortir les 2/3 de leurs coquilles.
Dans une grande poêle, faire fondre  dans le beurre les 6 échalotes hachées, les lardons et la mie de pain ; Ajouter les escargots, et brasser un tour.
Verser alors la bouteille de vin rouge réchauffé, et laisser cuire à feu doux durant une heure.
Servir très chaud
Mon truc : je fais cuire la veille, c'est encore meilleur réchauffé.

Vin pour accompagner ce plat :
Un Pouilly-FUISSE, un Alsace SYLVANER ou un Touraine Val de Loire

à consommer avec modération, l'abus d'alcool étant dangereux pour la santé