Ô Jardin d\'Eden

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Les pissenlits aux oeufs

Petite fille, je me souviens que nous partions à travers les près avec le couteau pointu et le sac de jute pour ramasser les pissenlits, et nous ne rentrions que lorsque le sac était bien pleinMon grand-père les laissait blanchir 1 ou 2 jours dans ce sac avant de les préparer en salade, c'était bien meilleur.
Je me souviens aussi avoir gouté un jour cette salade et en avoir gardé un très mauvais souvenir : ça grattais, ça se coinçais dans la gorge !

Ce "pisse en lit" (c'est son nom d'origine attestée dès le xvème siècle ), lié aux propriétés diurétiques de la plante , n'était pas fait pour moi.
Bien des années après, mon palais s'est affiné : j'ai re-découvert cette merveille avec des petits lardons grillés et des oeufs.
Légèrement amère, aux fonctions diurétiques, c'est un légume très riche  en vitamines.

Cette petite salade est très rapidement réalisée et constitue un repas léger.

Je sers toujours l'oeuf mollet encore tiède dont le jaune coule un peu sur la salade.

Ingrédients pour 4 personnes

-700 g de pissenlits
-150 g de lardons
-4 oeufs
-1 oignon pelé et coupé en fines tranches
-4 échalottes
-3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès

sel et poivre

Préparation :

Laver et nettoyer les pissenlits. Le couper en tiges de 5 cm environ.

Emincer finement l'oignon et l'échalote, mettez dans le saladier, en ajoutant le vinaigre, l'huile, le poivre, le sel et mélanger le tout.

Dans une poêle, faire revenir les lardons sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Verser le contenu de la poêle dans le saladier. Mélanger, rajouter les pissenlits et mélanger à nouveau le tout.
Faire des assiettes individuelles et rajouter 1 oeuf mollet coupé en 2

Vin pour accompagner ce plat :
Un côtes de Toul gris ou un côte du Jura

à consommer avec modération, l'abus d'alcool étant dangereux pour la santé



27/09/2008
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