Ô Jardin d\'Eden

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Le broyé du Poitou

Quand j'étais petite, ce gâteau-galette était synonyme de fête.

Il y avait un mariage, un baptême, une communion ou un vin d'honneur organisé pour n'importe quelle festivité villageoise, on voyait apparaître le Broyé du Poitou.
Rompu en 1000 morceaux, il était installé sur un grand linge blanc dans de grands paniers plats en osier. Il n'y avait plus qu'à plonger la main dans ces paniers souvent placés en bout de table.
Et si par hasard, les paniers étaient placés à un autre endroit, il suffisait de repérer un troupeau d'adultes le verre à la main. Les paniers étaient à leur côté.

Ce gâteau est tellement bon qu'il est difficile de se forcer à ne pas en reprendre plusieurs morceaux.

Son nom « broyé » pourrait évoquer une consistance moelleuse et très friable en bouche. C'est pourtant un gâteau très sec et très cassant. Il doit son nom à la manière de le partager. Il faut le poser à plat sur une table, lui donner un ou plusieurs coups de poing et il se retrouve cassé (broyé) en morceaux prêts à être servis.


Ingrédients pour 1 belle galette :

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre
• 125 gr de sucre
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de sel

Préparation :

- Préchauffez votre four à 180°.
- Mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.
- Ajoutez d'abord le beurre bien ramolli puis l'œuf entier.
- Pétrissez doucement.
- Posez une feuille de papier sulfurisé sur la tôle du four.
- Etalez la pâte en un grand cercle d'environ 1 cm d'épaisseur sur le papier.
- A l'aide d'une fourchette faites un quadrillage sur la surface de la pâte.
- Dorez au jaune d'œuf avec un pinceau.
- Cuire à four chaud pendant 20 mn.

Attendez que ça refroidisse avant de lui assener sans pitié le coup de poing final.

Pour accompagner ce plat :

Un bon café (le must : faites tremper furtivement votre bouchée de broyé dans le café bien chaud  !)



02/09/2008
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