Le chevreau à l'ail
C'est pendant une courte période à Pâques, que le chevreau est traditionnellement cuisiné en Poitou, avec des tiges d'ail vert qui relèvent sa chair toujours un peu fade. On l'appelle localement cabri ou bicot.
Ingrédients pour 4 personnes :
-Un demi-chevreau
-4 bottes d'ail vert
-4 cuillères à soupe de crème fraîche
-1 litre de vin blanc sec,
-Sel, poivre, moutarde.
Préchauffer le four. Thermostat 5/6.
Nettoyer l'ail vert et couper le finement.
Couper le chevreau en morceaux et disposez les dans un grand plat.
Salez, poivrez et badigeonnez la viande de moutarde. Mouillez avec un verre de vin blanc.
Mettez au four, thermostat 5/6 pendant 30 minutes.
Ajoutez le reste de vin blanc et délayez la crème fraîche, enfournez pour 15 minutes.
Servir avec des pommes de terre sautées, ou avec les traditionnelles mogettes (dites moghettes).
Vin pour accompagner ce plat :
Un Gamay du Poitou ou un Alsace Sylvaner
A consommer avec modération, l'abus d'alcool étant dangereux pour la santé
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