Ô Jardin d\'Eden

Ô Jardin d\'Eden

Les mogettes (haricots blancs) du marais mitonnées à l'ancienne






Ah les mogettes du marais ! Les meilleures au monde !
Ce ne sont pas de vulgaires faillots, ou pétous , non, elles, elles portent
haut et fort leur nom, comme un label.

La mogette, parfois orthographiée mojhette  ou mojette, est un haricot blanc sec appelé « lingot » . Il existe également la « mogette de Pont-l'Abbé-d'Arnoult », ou « rognon de Pont-l'Abbé-d'Arnoult », qui se cultive en demi-sec dans la vallée de l'Arnoult en Charente-Maritime, et dans toute la région du marais poitevin.
En vendée, elle se déguste traditionnellement avec le jambon vendéen ou encore bien chaude sur une tartine grillée frottée à l'ail et bien beurrée (gralée de mogette).
Personnellement, je la sers avec un gigot d'agneau.

Ingrédients pour 4 personnes :

-1 kg de mogettes
-2 cuillérées d'huile de noix
-30 g de beurre
-2 oignons
-3 pincées de sel
-poivre noir en grains broyés au moulin
-3 belles tomates (variante : 3 belles carottes nouvelles)
-2 gousses d'ail
-1 bouquet garni

Préparation :

Dans une cocotte, mettre à chauffer l'huile et y faire revenir doucement les oignons coupés en lamelles.
Saler légèrement, et poivre abondamment (c'est ce poivre moulu qui donne un goût irremplacable à l'oignon qui fond). Laisser fondre quelques minutes. Ajouter les mogettes et l'ail écrasé.
Faire "sauter" les mojettes à plusieurs reprises, puis mouiller d'eau bouillante juste à hauteur des mogettes. Cuire doucement en maintenant toujours cette hauteur d'eau (en rajoutant régulièrement de l'eau bouillante). C'est là que se tient le secret de ce plat !
Couvrir d'un couvercle hermétique et d'un linge plié en quatre, et maintenu humide.
La cuisson doit être douce et lente, le jus "très court" : compter une bonne heure. La cuisson terminée, rectifier l'assaisonnement, ajouter le beurre et une pointe de persil haché.

Proposez toujours une salade (scarole ou laitue) en accompagnement.

Vin pour accompagner ce plat :

Un Fief Vendéen rouge ou un Madiran

à consommer avec modération, l'abus d'alcool étant dangereux pour la santé




29/09/2008
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 13 autres membres