Ô Jardin d\'Eden

Ô Jardin d\'Eden

Le farci poitevin (de maman)

Chez nous, on l'appelle Far (ou Fars), rien à voir avec le gâteau breton !

Traditionnellement, à la maison, on mangeait le far quand il y avait pléthore de légumes au jardin : salades en surnombre, blettes, poireaux... et il y avait souvent pléthore...
« Le plus long, c'est la préparation !», dit toujours maman,  qui perpétue la tradition Poitevine. Il faut s'y atteler la veille en commençant par nettoyer les divers légumes... et au bout de l'effort, la récompense !
Le meilleur que j'ai jamais gouté, c'est bien chez elle, car ceux du commerce sont souvent trop gras en bouche. Et sa recette est la plus simple.
Cette recette se prépare au four.



Ingrédients (pour 6 personnes) :
-1 chou
-8 poignees d'oseille
-8 laitues ou autre salade
-10 côtes de bette
-4 blancs de poireaux
-1 poignée de persil
-1 poignée de ciboulette ou de ciboule
-500 g de lard frais et poitrine fraiche
-10 oeufs (bio)
-crème fraiche
-sel, poivre et épices

Préparation :
Laver les légumes à grande eau.
Dans un grand récipient, hacher les herbes. Casser les oeufs. Bien émultionner à la fourchette. Faire revenir le lard et la poitrine à la poêle : les ajouter aux herbes avec le jus.
Verser le tout dans une tourtière et cuire au four pendant au moins 75 mn.

Une variante :
Rajouter 1 cuillère à soupe de cognac et 2 cuillères de farine.
Prendre quelques grosses feuilles de chou et les ébouillanter en prenant garde à ne pas les casser.
Dans un égouttoir, étaler le filet à farcir puis le garnir avec les feuilles de chou en veillant à ce qu'il n'y ait aucun trou. Laver, égoutter puis couper très finement l'oseille et le reste de chou, les côtes de bette, la salade, les blancs de poireaux, la ciboulette et le persil. Couper le lard et la poitrine en dés, les faire revenir dans le fait-tout. Ajouter le chou, le poireau, les bettes et le reste des légumes. Bien mélanger. En fin de cuisson, ajouter la farine, les oeufs battus, la crème fraiche, le sel et le poivre, les épices et un verre à liqueur de cognac. Verser le tout dans le filet à farci contenant les feuilles de chou. Bien fermer. Tirer la ficelle et serrer. Laisser cuire 3 h environ dans l'eau bouillante Laisser refroidir 24 h, couper le farci en tranches au moment de servir.
Peut être servi avec une sauce à la crème fraiche et ciboulette ciselée.

Autre variante :Les végétariens peuvent également s'essayer : sans viande vous obtenez un excellent plat au bon goût de légumes frais !

Un Premières COTES DE BLAYE
à consommer avec modération, l'abus d'alcool étant dangereux pour la santé


29/09/2008
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