Ô Jardin d\'Eden

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Les herbes aromatiques


Les herbes aromatiques, ou fines herbes sont des plantes cultivées dans les jardins potagers ou dans les cultures maraîchères, pour leurs qualités aromatiques et condimentaires, voire médicinales.

L'expression "fines herbes" désigne parfois un mélange particulier de quatre herbes aromatiques : ciboulette, cerfeuil, persil et estragon.

Le mot condimentaire, du latin condimentum, signifie assaisonnement.

On emploie généralement leurs feuilles, fraîches, ou bien séchées ou déshydratées, pour assaisonner, relever ou parfumer diverses préparations culinaires crues ou cuites.

Longtemps les herbes furent peu connues de façon générale, excepté la menthe, le persil et l'ail. Elles n'étaient souvent connues que localement.

Elles appartiennent principalement à trois familles botaniques :

  • les Alliacées : ail, oignon, ciboule, ciboulette, échalotte...

  • les Apiacées : angélique, carvi, cerfeuil, fenouil, persil...

  • les Lamiacées : hysope, marjolaine, mélisse, menthe, origan, sarriette, sauge, thym...

Les herbes aromatiques séchées ont un arôme très fort et doivent être utilisées avec parcimonie.

Quelques recettes basiques incontournables tournant autour des herbes aromatiques :





20/10/2008
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